弹牙、多汁、手打……看完要津字，一颗从暖锅里捞出来的牛肉丸是不是依然出现时你的脑海中。四肢潮汕好意思食的代表之一，这颗"丸"已成为潮汕文化的紧迫标记与地域柬帖www..com，各地街头的暖锅店标上"汕头牛肉""汕头牛肉丸"智力彰显其"正统"。

然而，不是什么牛肉丸王人能自称汕头牛肉丸。1 月 6 日，新校阅的《广东省食物安全场所步调汕头牛肉丸 DBS44/005-2024》（下称"汕头牛肉丸新标"）落地实施，其中广受温雅的是，新步调明确条款汕头牛肉丸中牛肉含量须进步 90%，或牛肉与牛筋总含量达到 90% 以上。

为一颗牛肉丸制定步调有真谛吗？这份好意思味如何通过场所性步调来完善？记者探问并采访各方东谈主士，探寻汕头牛肉丸的"丸"好意思之路。

校阅：牛筋丸被纳入新标

汕头牛肉丸新标由广东省卫生健康委发布，字据 2016 年版块进行了校阅。新快报记者对比发现，新旧版块从汕头牛肉丸的界说、因素、标签到包装条款王人作出了新校阅，共 14 项修改。

对于界说，2016 年版块中，汕头牛肉丸是指以鲜、冻分割牛肉为原料（牛肉含量大于 90%）……而在 2024 年校阅版中改为，汕头牛肉（筋）丸是指以鲜、冻分割牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量大于 90%，或牛肉与牛筋含量之和大于 90%），不包括牛的食用副产物（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），添加适量水、食用盐、淀粉过甚它辅料，以汕头传统槌打或机械模样糜化，制成丸状、固化成型的具有独有益方特点的非即食调制肉成品。

修改原理合计，一直以来，汕头就把牛肉丸分为"牛肉丸""牛筋丸"两种，牛筋丸也包摄于牛肉丸类，但加入牛筋和纯肉的成品口感有彰着不同，因此增多了"牛筋"的含量和界说在内部。

在口感滋味方面，除了原料、配料须安妥国标除外，2024 年校阅版将原有的理化方针"脂肪（g/100g）≤ 14 "转机至"脂肪 /（g/100g）≤ 12 "，新增了过氧化值，考量油脂发生氧化进度。

探问：包装上难见牛肉含量

对广东东谈主来说，秋风起，打边炉，清汤牛肉锅，必下牛肉丸。汕头牛肉丸率直嫩滑、敷裕弹性，但"百方有百味"，汕头牛肉丸新主见实施，对市民购买牛肉丸会有影响吗？

记者探问了广州部分潮汕汤粉店和暖锅店，发现不少餐厅的牛肉丸王人标称"手拍""手锤"，但甚少能看到对于牛肉含量的信息。

在体育西横街一家营业红火的汕头牛肉暖锅店，商家向点餐的宾客先容："咱们的牛肉丸除了添加一丝水和淀粉外，一谈王人由鲜牛肉制成。"其冷冻牛肉丸的外卖价钱为 68 元 / 斤。但在售卖的牛肉丸的包装上，并未看到牛肉含量、或牛肉牛筋总含量的信息。"像这类牛肉丸，是正统‘汕头牛肉丸’吗？"一位门客在买和不买之间，扭捏不定。

记者在几款买菜平台上看到，大多牛肉丸王人是标称"潮汕牛肉丸"，配料表中王人能看到所含因素，但无论是"科技与狠活"的肉丸如故配料表颠倒干净的品牌产物，真实莫得牛肉丸在包装上表明具体的牛肉含量。

不雅点：特点小吃思要走高走远，须以步调化带动品牌化

小小牛肉丸王人有步调了！在酬酢聚集平台，有网友及商家建议，汕头牛肉丸仅仅一种小吃，为它单独制定一个场所食物步调是否冠上加冠？

对此，广州市政协委员、民建广东省委会农业与农村委员会主任付伟合计："近几年，广东推动一二三产业和会，当中推动农产物食物步调化是一个紧迫方面。汕头牛肉丸领有专属的场所食物安全步调，且连续校阅，是颠倒有必要的，并非冠上加冠。"他指出，一些下层特点农副产物天然知名远近，但加工体式比拟浅薄，制作流程参照的食物步调仅以安妥卫生步调为底线，这是不够的。一二三产业和会之后，对特点农产物有了更高条款，尤其强调农产物食物全链条步调化。步调化犹如可查的"圭臬"，不错进步产物的品牌价值。"对汕头牛肉丸而言，要思要走得更高更远，就必须走步调化带动品牌化的门道。"

【对话】

汕头牛肉丸新标草拟东谈主之一陈嘉宇：

"牛肉丸不是汕头独到，但不对主见不成叫汕头牛肉丸"

自 2016 年 9 月于今，广东先后为汕头牛肉丸出台和校阅了食物安全场所步调，此举有何真谛？牛肉丸不仅仅汕头独到，如故潮汕地区特产，为何要单独为汕头的牛肉丸制定步调？

记者连线采访了汕头牛肉丸新标主要草拟东谈主之一、汕头牛肉丸同行公会会长单元潮庭食物副总司理陈嘉宇一，解读新规。

新快报：本次校阅汕头牛肉丸步调的意图是什么？

陈嘉宇：《广东省食物安全场所步调 汕头牛肉丸》（DBS44/005-2016）实施以来，对提高汕头牛肉丸知名度，促进了汕头牛肉丸行业健康发展证据了要紧作用。

在步调实施流程中，咱们也发现了一些问题，比如牛肉丸产物类型多元化，速冻和非速冻，非即食牛肉丸按照熟肉成品微生物方针条款的适用性，提高脂肪含量会使牛肉丸更爽口爆汁等，这就需要对汕头牛肉丸步调进行校阅。

新快报：此项针对牛肉丸的食物安全场所步调将品名圈定在"汕头"，对其他地区的牛肉丸有什么参照真谛？

陈嘉宇：有的。对于潮汕牛肉丸的制作食物安全，现时来说，汕头牛肉丸的步调最高。也即是说，包装标注的牛肉含量低于新步调所说的"牛肉含量或牛肉 + 牛筋含量大于 90% "，理化方针不安妥新步调方针的，王人不成叫汕头牛肉丸。

新快报：破钞者遭遇不正统但打着"汕头牛肉丸"旗子的产物，可通过如何的渠谈反应？

陈嘉宇：（买到或遭遇）够不上新步调界说的产物，不错通过当地市集监督部门或破钞者委员会热线反馈情况。实质上，在潮州等地区，王人有制定联系的牛肉丸出产步调，安妥联系步调的牛肉丸，是不错省心食用的。

新快报：高步调的汕头牛肉丸，会否提高出产门槛，影响汕头牛肉丸产量？

陈嘉宇：在制定 2024 年版的汕头牛肉丸新标前，校阅组在 2019 年 -2023 年时分，依期探问汕头市内的牛肉丸出产企业（作坊）及破钞者，连续汇总各方成见。因此，本次转机的"理化方针"以及把"牛筋丸"纳入新步调，是基于这些成见校阅的。其中，在理化方针中，新步调裁减了的脂肪含量，以保管牛肉丸爽口爆汁的口感。校阅后的步调，能更安妥汕头牛肉丸出产的实质情况，为出产汕头牛肉丸的企业提供更好的时候步调保险，同期振作市集监管部门对汕头牛肉丸产物性量平时监管需乞降破钞者对食物安全的条款，更好地推动汕头牛肉丸产物的高质料发展。

【热议】

"章程是章程，实质操作呢"

有网友合计，要是能严格按照步调来作念，牛肉丸应该适口，品性有保险。但更多网友质疑，这个步调在实质中如何实施？"章程是章程，实质操作呢？""那里不错买到达标产物啊，给个引导先""店里现作念的，何如看出来含量若干""那里不错免费监测一下牛肉含量"……

有网友暗示，这步调有些无极不清，"牛肉含量超 90% 即是汕头牛肉丸，要不要表明是哪种牛肉，牛的哪个部位，要是是用边角料呢？""是严格的手锤如故不错机打，手锤的话锤若干下算及格？口感但是差许多。"

网友"柠檬 kong 要加油"直言www..com，这是汕头牛肉丸步调，东谈主家王人叫潮汕牛肉丸，涓滴不影响。网友"猪皮小甜"簸弄称，以后不错叫"汕头风姿牛肉丸"。